Prelevare la scorza di un’arancia, ben lavata e meglio se non trattata, stando attenti a scartare la parte bianca interna, e tagliarla a striscioline. In un pentolino, con una quantità di acqua tre volte la quantità di scorzette (es. 30 g di scorzette e 90 ml di acqua), far sciogliere un cucchiaio di zucchero e far sobbollire le scorzette in quest’acqua dolcificata per 3 minuti. Farle asciugare per tutta la notte su di un panno pulito.

Sbollentare il pesce già dissalato per 3 minuti in una pentola d’acqua bollente con una foglia di alloro. Scolarlo, eliminare le lische e tenerlo da parte.

In una ciotola mescolare insieme gli ingredienti liquidi: olio di semi, latte e uova.
Mescolare separatamente, in un’altra ciotola, gli ingredienti solidi: la farina setacciata, il lievito e il pepe. Unire i due composti e amalgamare. Aggiungere i fili di erba cipollina tagliati con le forbici e poco sale perché il baccalà è già abbastanza salato. Aggiungere il baccalà, le scorzette di arancia e le olive nere tagliati a pezzettini e mescolare per bene.
Dividere l’impasto in 12 porzioni all’interno dei pirottini di silicone (se si utilizzano quelli di alluminio, oppure la teglia da muffin, meglio ungerli con un po’ d’olio).
Cuocere in forno a 180 °C per 25-30 minuti. Una volta raffreddati impiattare e accompagnare i panettoncini con un’insalata di finocchio per renderli un piatto unico.